Óleo de Girassol / origem / produção / composição
Enviado: sexta nov 10, 2006 11:51 pm
origem
o girassol é uma planta originária da américa do norte onde era cultivado tradicionalmente pelos índios para a sua alimentação. chegou à europa em meados do século xvi, sendo inicialmente cultivado como planta ornamental. o óleo da semente de girassol começou a ser consumido na europa, no século xviii.
produção
o óleo de girassol é produzido industrialmente a partir das sementes de girassol. estas são limpas, secas, descascadas, trituradas e extraídas com solvente.
finalmente, o produto assim obtido é desolventizado e sofre todo um processo de refinação, com diferentes etapas que incluem processos químicos e físicos de tratamento, como por exemplo: desgomagem, branqueamento, desodorização.
composição
como todos os óleos vegetais, o óleo de girassol é essencialmente constituído por triacilgliceróis (98 a 99%). tem um elevado teor em ácidos insaturados (cerca de 83%), mas um reduzido teor em ácido linolénico (≤ 0,2%). o óleo de girassol é essencialmente rico no ácido gordo essencial (age), ácido linoleico. as variações no seu teor são consequência não só da variedade, mas também das diferenças climáticas durante o seu cultivo.
o óleo de girassol apresenta como constituinte maioritário da sua fracção tocoferólica a forma alfa-tocoferol, ao contrário da maioria dos óleos vegetais que têm a forma gama-tocoferol. o alfa-tocoferol presente no óleo de girassol apresenta, a temperaturas elevadas, menor actividade antioxidante do que o gama-tocoferol dos óleos em que é mais abundante. por outro lado, o óleo de girassol apresenta maior actividade em vitamina e (alfa-tocoferol tem 1,49 iu/mg) do que os óleos onde predomina a forma gama-tocoferol (0,14 iu/mg).
utilização
o óleo de girassol é uma fonte importante do age ácido linoleíco e de vitamina e.
pode ser utilizado a frio directamente sobre os alimentos, em molhos para saladas, maioneses, etc. entra ainda na composição de numerosas margarinas e cremes de barrar, em combinação com outros componentes de mais elevado ponto de fusão. é também uilizado como óleo de fritura, em especial as variedades com teores mais elevados em ácido oleico, cuja estabilidade às alterações pelo aquecimento é muito superior à das variedades com teores elevados de ácido linoleíco. as formas hidrogenadas são também bastante utilizadas para fritura.
o girassol é uma planta originária da américa do norte onde era cultivado tradicionalmente pelos índios para a sua alimentação. chegou à europa em meados do século xvi, sendo inicialmente cultivado como planta ornamental. o óleo da semente de girassol começou a ser consumido na europa, no século xviii.
produção
o óleo de girassol é produzido industrialmente a partir das sementes de girassol. estas são limpas, secas, descascadas, trituradas e extraídas com solvente.
finalmente, o produto assim obtido é desolventizado e sofre todo um processo de refinação, com diferentes etapas que incluem processos químicos e físicos de tratamento, como por exemplo: desgomagem, branqueamento, desodorização.
composição
como todos os óleos vegetais, o óleo de girassol é essencialmente constituído por triacilgliceróis (98 a 99%). tem um elevado teor em ácidos insaturados (cerca de 83%), mas um reduzido teor em ácido linolénico (≤ 0,2%). o óleo de girassol é essencialmente rico no ácido gordo essencial (age), ácido linoleico. as variações no seu teor são consequência não só da variedade, mas também das diferenças climáticas durante o seu cultivo.
o óleo de girassol apresenta como constituinte maioritário da sua fracção tocoferólica a forma alfa-tocoferol, ao contrário da maioria dos óleos vegetais que têm a forma gama-tocoferol. o alfa-tocoferol presente no óleo de girassol apresenta, a temperaturas elevadas, menor actividade antioxidante do que o gama-tocoferol dos óleos em que é mais abundante. por outro lado, o óleo de girassol apresenta maior actividade em vitamina e (alfa-tocoferol tem 1,49 iu/mg) do que os óleos onde predomina a forma gama-tocoferol (0,14 iu/mg).
utilização
o óleo de girassol é uma fonte importante do age ácido linoleíco e de vitamina e.
pode ser utilizado a frio directamente sobre os alimentos, em molhos para saladas, maioneses, etc. entra ainda na composição de numerosas margarinas e cremes de barrar, em combinação com outros componentes de mais elevado ponto de fusão. é também uilizado como óleo de fritura, em especial as variedades com teores mais elevados em ácido oleico, cuja estabilidade às alterações pelo aquecimento é muito superior à das variedades com teores elevados de ácido linoleíco. as formas hidrogenadas são também bastante utilizadas para fritura.